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May 18, 2023

VAN BUREN COUNTY, MI – Ávido amante de frutos do mar, Ryan Sylvester há muito sonha em abrir seu próprio restaurante de frutos do mar.

Na quarta-feira, 19 de julho, esse sonho se tornará realidade, quando Sylvester e sua equipe abrirem o Sly's Seafood & Co., no centro de Paw Paw.

O nome foi escolhido como uma homenagem ao pai de Sylvester, que há muito tempo usa o apelido de “Sly”.

Localizado na antiga casa da estação de ônibus Indian Trails, 217 E. Michigan Ave., o prédio foi recentemente o lar do Garden Griddle. O antigo local para café da manhã e almoço fechou em março, criando uma oportunidade para Sylvester, que também fundou e dirige a Paw Paw Brewing Company.

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“Passei os últimos anos procurando outro local, seja outra cervejaria ou um restaurante”, disse ele. “Quando esse prédio ficou disponível no centro da cidade, eu pulei. Adoro a história e a aparência, desde as paredes de tijolos até o teto de zinco e o antigo piso de madeira.”

O interior da Sly's Seafood & Co. em Paw Paw, Michigan, na terça-feira, 18 de julho de 2023. (Foto fornecida por Kristin Sylvester)

Quando Sylvester se mudou há quatro meses, não havia nada além de um exaustor na cozinha. Sua equipe agiu rapidamente para deixar tudo pronto para abrir no meio do verão.

O Sly's agora está pronto para oferecer uma experiência gastronômica íntima e requintada em um espaço com 44 lugares e mesas de mármore branco.

O restaurante, aberto apenas para jantar, abre as portas com um menu reduzido, com apenas três entradas, quatro entradas, quatro acompanhamentos e um par de sobremesas à sua escolha.

Os aperitivos, que variam entre US$ 14 e US$ 19, incluem caprese de pêssego defumado, caranguejo napoleão e camarões salteados.

As entradas, que variam de US$ 22 a US$ 30, incluem uma tira nova-iorquina envelhecida a seco, pargo assado, cauda de lagosta assada e vieiras tostadas na frigideira – esta última servida em molho de creme de cenoura trufado com esturjão branco sem glúten caviar e um acompanhamento.

As opções iniciais incluem batatinhas com ervas com manteiga, feijão verde com parmesão, berinjelas grelhadas mediterrâneas e cuscuz de limão. Para sobremesa, o Sly's oferece torta tripla de frutas vermelhas e bolo brioche encharcado de pêssego.

O menu foi curado pelo Chef Steven Thurston, formado em 2018 pelo Culinary Institute of America de Nova York.

Thurston, natural de Mattawan, passou os últimos anos trabalhando em fazendas em Connecticut e na Flórida, bem como em alguns resorts, antes de voltar para casa.

“Isso me deu um pouco da paixão que estou colocando neste lugar”, disse ele. “Usarei o que puder localmente, mas explorarei sabores que estão muito além dos nossos limites. Isso significa usar o que o grande estado de Michigan tem a oferecer, mas ser capaz de fornecer sabores de todo o mundo.”

O pargo vem do Golfo do México, a cauda de lagosta vem da costa leste canadense e alguns outros itens vêm da Califórnia. A maior parte do cardápio virá de perto de casa, no entanto, com mais de 80% dos vegetais vindo das vizinhas Bankson Lake Farms, em Lawton.

“O que está na época para eles será na época para nós”, disse Sylvester.

Espera-se que o menu mude a cada duas semanas. Os frutos do mar locais incluirão de tudo, desde walleye do Lago Superior até salmão e perca amarela do Lago Michigan, cheiro de arco-íris, truta marrom e de riacho, truta prateada e peixe branco, disse Thurston.

O restaurante foi construído sem fritadeiras. Para melhor preservar o sabor, todos os pratos de frutos do mar serão salteados, cozidos no vapor ou fervidos, disse Sylvester.

O New York Strip é feito com carne bovina Michigan Braveheart. Antes de ser tostado na frigideira e grelhado, ele será envelhecido em casa por meio de um processo de maturação úmida de 20 dias e de maturação seca de 20 dias, disse Thurston.

“Mal posso esperar para que as pessoas vejam o que ele faz”, disse Sylvester sobre seu chef. “Eles ficarão surpresos que esteja em Paw Paw.”

Em breve, o Sly's também servirá vinhos artesanais, coquetéis de vinho e cidra da Paw Paw Brewing Company.